Curso superior de Gastronomia - Faculdade Cambury

Grade Curricular

Grade Modular por Certificação
Grade por Formação

Foco	Matérias	Carga Horária
1º Período Certificação em: Gastronomia Básica (410 horas)	Abordagem Histórica e Geográfica da Gastronomia Controle Higiênico Sanitário e Segurança Aplicados Economia Enologia Habilidades Básicas de Cozinha Lingua Portuguesa Escrita e Oral I Pensamento Universal Planejamento de Cardápios Psicologia Técnicas de Produções Gastronômicas Temáticas Contemporâneas I Inglês Técnico I	40h 40h 20h 40h 80h 40h 40h 40h 20h 40h 10h 24h
2° Período Certificação em: Culinária Brasileira (390 horas)	Culinária Brasileira Culinária Regional Enogastronomia e Análise Sensorial de Alimentos Nutrição e Dietética Lingua Portuguesa Escrita e Oral II Gestão de Marketing e Vendas Estudos do Brasil Matemática Aplicada e Financeira Culinária Alternativa Temáticas Contemporâneas II Inglês Técnico II	80h 40h 40h 40h 40h 40h 20h 40h 40h 10h 24h
3º Período Certificação em: Gastronomia Internacional (390 horas)	Gestão de Processos Gestão de Pessoas Teoria e Plano de Negócios Criatividade Conservação de Alimentos Serviço de Café e Brunch Cozinha Francesa Cozinha Portuguesa Cozinha Espanhola Cozinha Mediterrânea (Grécia/Marrocos/Israel) Cozinha Italiana Cozinha Árabe Cozinha Oriental (Sudeste Asiático e Japão/China) Práticas Profissionais Orientadas I Temáticas Contemporâneas III Inglês Técnico III	20h 20h 40h 20h 40h 40h 40h 20h 20h 20h 20h 20h 20h 40h 10h 24h





















4º Período Certificação em: Gestão de Restaurantes, Bares e Similares (410 horas)	Confeitaria Garde Manger Etiqueta Social e Técnicas de Serviço em Rest. e Bares Organização de Banquetes Cozinha de Criação Panificação Gerenciamento de Restaurantes Planejamento do Espaço Orientação ao Estágio/TCC Práticas Profissionais Orientadas II Temáticas Contemporâneas IV Inglês Técnico IV	40h 40h 40h 40h 40h 40h 40h 40h 40h 40h 10h 24h

Foco	Matérias	Carga Horária
Formação Humana Foco: Pensamento e Reflexão	Língua Portuguesa Escrita e Oral I Pensamento Universal Psicologia Criatividade Estudos do Brasil Língua Portuguesa Escrita e Oral II Temáticas Contemporâneas I	40h 40h 20h 20h 20h 40h 10h
Formação para o Mercado Foco: Gestão e Negócios	Economia Matemática Aplicada e Financeira Gestão de Marketing e Vendas Teoria e Plano de Negócios Gestão de Processos Gestão de Pessoas Temáticas Contemporâneas II	20h 40h 40h 40h 20h 20h 10h
Formação Profissional Foco: Preparação para o mercado	Controle Higiênico, Sanitário e Segurança Aplicados Abordagem Histórica e Geográfica da Gastronomia Habilidades Básicas de Cozinha Enologia Planejamento de Cardápios Técnicas de Produções Gastronômicas Culinária Brasileira Culinária Regional Culinária Alternativa Enogastronomia e Análise Sensorial de Alimentos Nutrição e Dietética Conservação de Alimentos Serviço de Café e Brunch Cozinha Francesa Cozinha Portuguesa Cozinha Espanhola Cozinha Mediterrânea (Grécia/Marrocos/Israel) Cozinha Italiana Cozinha Árabe Cozinha Oriental (Sudoeste Asiático e Japão/China) Temáticas Contemporâneas III PPO I Confeitaria Panificação Garde Manger Etiqueta Social e Técnicas de Serviços em Rest e Bares Organização de Banquetes Cozinha de Criação Gerenciamento de Restaurantes Planejamento do Espaço Projeto Final – TCC/ Estágio Práticas Profissionais Orientadas II Temáticas Contemporâneas IV	40 40 80 40 40 40 80 40 40 40 40 40 40 40 20 20 20 20 20 20 10 40 40 40 40 40 40 40 40 40 80 40 10
Formação Profissional Foco: Preparação para o mercado

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